Cuisinez l'Achillée Millefeuille
L’achillée millefeuille est
aromatique et
amère.
Les jeunes pousses et les jeunes inflorescences peuvent être mangées en pestos ou en salades mais leur goût ne plaît pas toujours du fait de leur amertume. On les utilisera donc plutôt pour aromatiser des fromages, pour décorer une assiette ou mélangées à une salade sauvage pour ajouter une touche graphique.
Recettes
Purée de patate douce à l’achillée
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
1 grosse patate douce,
5 carottes,
une grosse noix de beurre,
sel, poivre,
20 g d’achillée,
deux branches de thym frais,
crème fraîche : de riz, de soja (facultatif).
Laver les herbes et les laisser égoutter sur un torchon propre.
Laver et brosser les carottes et épluchez la patate douce.
Couper les légumes en cubes grossiers et les faire cuire à la vapeur.
Quand les légumes sont fondants, les écraser avec un peu du jus de cuisson pour obtenir une purée, ajouter une grosse noix de beurre, un peu de crème (facultatif), le sel et le poivre.
Emonder le thym et couper finement l’achillée avec le thym. Vous pouvez garder des feuilles d’achillée pour la décoration d’assiette.
Dresser votre purée en petit dôme dans l’assiette sur lequel vous saupoudrez le mélange d’herbes fraîches. Cette purée accompagne très bien un poisson.
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